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城市新聞
2008.11.16
頭號名店 綠波廊 手工小點魅力大
張亦良／上海報導、攝影 高文麒／攝影
▲這盤水果全是麵粉做的，是綠波廊的驕傲絕活之一。完全以天然蔬果汁著色，費工費料，只出現在該餐廳最高檔的宴會菜裡，而且須事先預訂。
▲LV拎包酥，內餡有濃濃的起司香，提把拎著甩都不會斷。
曾接待過柯林頓、伊麗莎白女王等外國元首的綠波廊，是上海老街園區的頭號名店，撇開魚翅、蟹宴這些貴族菜餚不談，這裡最著名的卻是一般人都吃得起的手工小點。
點心部王主廚自豪推薦，桂花糕「沾盤、沾筷、不沾牙」的特色名聞中外。說罷把點心碟高舉倒掛，桂花糕黏實實的，使力地甩，還是甩不掉。綠波廊頭牌名點桂花糕，嘗起來軟Q帶勁之外，會黏牙只有那淡淡的桂花香，沒有人工香料那種咄咄逼人的假味道。
與桂花糕齊名的是一系列油酥小點，這裡的油酥皮除了酥脆鬆軟、不油不膩的基本功，還做到結構密實，所以能塑形自如，招牌的眉毛酥，以南極仙翁那對圓鼓鼓的壽眉為形，裹以蟹黃內餡，老外最愛。
現在時尚精品火紅，新推出的LV拎包酥，包PIZZA內餡，提把也是用麵炸的，拎著甩都不會斷。一口咬開拎包，一絲絲油酥皮層層疊疊兜攏著，叉燒肉餡裡還有濃濃的起司香，讚！
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