《觀光旅遊》

《特別企劃－北京行不行之6》什麼是京味兒？

2007/06/02 中國時報

黃麗如／北京報導

到北京當然要吃北京菜，只是什麼是京菜？除了家喻戶曉的烤鴨、涮羊肉，京味小點外，道地北京味其實不會讓人眼睛一亮。

北京朋友說：「北京菜就是家常菜，端不上檯面的，不過若是想吃北京氣氛的話，倒是有一些選擇。」旅行有時候就是吃氣氛，在各國各地菜色齊聚的北京，觀光客所尋找的京味兒，常常是名氣與對「京城」的想像。

■烤鴨與涮羊肉 觀光客必吃

台北在瘋北京烤鴨，到北京勢必一定要吃幾餐烤鴨才能跟父老兄弟姊妹交代。上回我在北京吃「全聚德」，吃到回台整臉冒直徑0.5公分的痘痘，這回一下飛機就跟友人說：「請帶我去吃清爽的烤鴨。」於是一夥人直奔現在最紅的「大董」，一進大董有如進入一家酒吧，一群穿著時尚的男男女女喝著調酒圍繞在透明玻璃前，看著一隻隻烤得金光閃閃的烤鴨出爐，感覺上置身在烤鴨時尚餐廳裡。

大董果然是我吃過最不油的烤鴨，脆脆的鴨皮沾白糖吃，立刻在嘴裡融化，就在要覺得會「油」的那一刻，它早已化在嘴裡。大董的餐後京味小點也很精彩，綠豆黃、驢打滾都做得非常細緻。

吃完大董兩天，發現自己的臉部沒長出異物，就很放心的準備再前進北京最老字號的烤鴨店「便宜坊」，便宜坊號稱從明朝開始經營，是以燜爐的方式烤鴨子。一進位在崇文門的烤鴨店，鴨子的油味直接撲向全身每個細胞，來這裡吃得人普遍是在地北京人，師傅片鴨時，鴨子的肥油直噴大紅色的桌巾。便宜坊的鴨子真的很油，但肉帶有香甜的肉汁，雖沒「大董」精緻，卻有大口吃肉的爽快。

觀光客的北京餐廳list當然會包括「東來順」的涮羊肉，這回我去海淀區附近國營的東來順品嘗，涮羊肉還是很美味，但東來順的服務仍然保持過往國營的晚娘面孔，每次都要叫得很大聲，才有愛理不理的小姐來幫忙加湯頭，吃完涮羊肉，我的嗓子也因為喊「服務員」喊啞了。或許這種「服務」也是東來順的招牌之一。

北京這幾年很時興吃過往的氣氛，有一家叫「紅色經典」的餐廳，就重現紅衛兵時代的文革氣氛，服務員全是紅衛兵。

■白家大院 清兵與格格迎接

我這回則因為電視劇「大宅門」的關係，到海淀區的「白家大院」體驗一番，沒想到這個電視劇大宅門場景，現在是一家標榜「再現清朝宮廷飲食文化」的餐廳。

才一下計程車，就一群「清兵」迎接，高喊「您吉祥」，接著簇擁著我們進入這個建於康熙年間的「禮親王花園」，沿途兩邊都是「格格」細聲喊著「您吉祥」，穿過經典的宮廷花園，即進入金光閃閃屬於宮廷色澤的餐廳。

「白家大院」號稱宮廷料理，但口味普通，但是全部都是穿著清朝服飾的服務人員在旁邊服務，是一大噱頭，再加上園林的景致在現代北京城裡少見，藉機進來逛逛院子、體會一番王宮貴族的生活，也算有意思。

吃了幾家北京有名氣的餐廳，讓人眼睛一亮的有限。倒是市民小吃很吸引我，路邊的涼粉、麻辣燙，吃起來很過癮。晚上在三里屯一帶的羊肉串攤子，一串一塊人民幣，就著晚風吃更是享受。而北京人愛去的一些小館子，多樣的涼菜(尤其小黃瓜)在酷熱的氣候裡，更顯得美味。在吃完「名牌」後，品嘗著北京人的尋常滋味，反而更覺得有「京味兒」。

■北京餐飲資訊：

大董烤鴨／北京東城區東四十條22號／51690328

便宜坊烤鴨／北京崇文門哈德門飯店內／67120505

白家大院清宮料理／北京海淀區蘇州街15號／62654186

東來順(西區)涮羊肉／北京海淀區頤和園路甲43號／62875962( 王府井店要排隊，這家位子任你坐)