《年菜推薦》8000元豪華年菜 吃得到龍鮑翅

楊為仁

以大勾翅在屏東市打響知名度的「御」海鮮魚翅樓,今年首度加入外帶年菜戰局,並以魚翅、鮑魚、干貝、雪蛤等高檔食材入菜,擺出全套7樣式的豪華陣仗,不但派頭十足,8000元的價格也很平易近人,對不迷信5星級飯店的消費者而言,相當超值。

「御」海鮮魚翅樓的年菜走的是粵系海鮮料理路線,在食材選用上,業者比照5星級飯店標準。「我們抓的食材成本近6成,比起一般餐廳抓的4到5成,足足多了1成以上,份量也絕不寒酸,足供8至10人吃到飽。」羅經理說,他們今年首度推出年菜,當然要不計成本的把口碑做出來。

這套8000元的年菜,包括醉雞、法式生魚片、烏魚子和核桃組合而成的拼盤、雪蛤上湯翅、水晶龍蝦卷、發財瑤柱甫、清蒸石斑魚、蠔汁釀鮑魚和御品佛跳牆,洋洋灑灑一共7道菜。

廣式海鮮料理注重的是湯鮮料實,首先檢視御品佛跳牆的內容物,這盅純白的陶甕是隨菜附贈的,容量1500CC,裡頭塞了魚翅(羽毛翅,水發5兩重)、鮑魚(10粒裝南美大鮑魚5顆)、干貝(上等大干貝 5顆)、海參4兩、栗子1兩、雞腿3兩、子排3兩、香菇1兩半、芋頭4 兩。

老母雞和金華火腿是燉熬上湯不可或缺的兩相好,將其熬煮8小時以上,讓老母雞和金華火腿的精華盡皆融入湯汁裡。主廚透露,上湯是料理年菜的重要主角,如果味道不夠濃,烹調其他菜時味道就出不來了,因此,材料和湯的比例幾乎是1比1,完成上湯後,再把佛跳牆用到的食材一一加入上湯裡燉2小時,使湯汁更為濃郁甘鮮,滿溢的食材讓人食指大動,每一口都吃得到好料。

雪蛤上湯翅是年菜的主角,其中雪蛤為中國東北長白山林蛙的腺體,因為歷經霜雪,所以稱為雪蛤,雪蛤主要取其輸卵管,它含有大量荷爾蒙,民間傳說雪蛤有養顏滋補功效,令愛美的女性消費者趨之若鶩。雪蛤上湯翅用到的雪蛤水發約1斤重,魚翅用的是魚毛翅,重量也有5兩之多,經以上湯熬煮,湯汁濃稠鮮美,口感滑潤的雪蛤有些人也許把它當做寶,但我吃的時候倒有點怕怕的。

以澳洲進口18兩重大龍蝦料理而成的水晶龍蝦卷,是一道很有視覺效果的佳餚,龍蝦用清蒸的方式來傳達本身的鮮甜味,至於旁邊的紫色水晶卷則是用山藥麵皮包裹苜蓿芽、小黃瓜、水果,口感清爽。

蠔汁釀鮑魚這道菜,業者用6顆罐裝南美鮑,顆顆肥碩,以上湯和蠔油將鮑魚滷5個小時,讓滷汁融入鮑魚裡層,再以香菇和蝦漿壂底,將滷好的鮑魚舖好再蒸一次,最後淋上醬汁,每一顆鮑魚都飽含醬汁的濃郁滋味,Q嫩中又有嚼勁的口感令人滿意。

「御」的外帶年菜外箱是3層式木盒,除了佛跳牆是白陶甕外,其餘菜色均以微波爐用的圓盤盛裝,為了保存菜色的鮮度,採現做現領方式,所以除了屏東市鄉親可享有專人宅配的福利,鄰近縣市就只能自己開車載了,雖然業者強調當天送出的年菜不用加熱即可上桌,但若車程超過半小時,恐怕只好乖乖進微波了。

屏東粵式海鮮年菜相關資訊:

御海鮮魚翅樓/屏東市中山路229號/08-7668958/11:30∼14:30 和17:30∼21:30

(即日起至除夕前一天,接受年菜預訂,由於採現做現送,因此專人宅配僅限屏東市區,外縣市必須自取。)

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