養生食譜
鮮甜爽口白菜鍋
寒冷氣候裡煮上一鍋清甜的山東大白菜鍋，單單想來已教人垂涎。精選上等白菜，佐以配方及純淨甘美的水質，採自然發酵之法，製作出酸脆香鮮口感極佳的酸白菜，混入大骨熬成的高湯一同烹煮，香味四溢，口感鮮脆適中，酸中帶甘，湯頭極其柔順，是冬天煮火鍋的另一種選擇。
泡菜年糕海鮮鍋
主廚大顯身手：
巴黎國際海鮮百匯行政主廚 張信宏
用白菜食材來入菜，喝到暖呼呼的湯汁，最適合漸涼的氣候。慢熬而成的高湯，放入飽滿鮮嫩的大白菜，並且用味噌提味，將蔬菜的甜味與鮮味融入湯中，喝來更豐盛且不膩。
材料：
- 泡菜材料： 山東大白菜、鹽巴、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、蘋果泥、柚子醬、酒釀
- 調味料：高湯、味噌、香油
- 火鍋料：年糕、手工豆腐、大蝦、蛤蜊、龍鱈魚、牡蠣、青蔥、生香菇、金針菇
作法：
- 白菜對剖泡浸淡鹽水約半天。
- 取出洗淨瀝乾後，將韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、蘋果泥、柚子醬、酒釀用果汁機打糊後，塗抹在白菜葉上放置於甕中密封5-7天。
- 泡菜切成塊狀，以麻油炒出香味，續入高湯、味噌、鹽調味後即可放入砂鍋，將火鍋料放入鍋中煮約4-5分後，滴上香油即可。
嚴選食材
- 山東大白菜：大白菜不僅營養豐富，而且有很好的食療作用。
- 年糕：加入年糕的湯頭滋味更潤口。
秘密武器
- 酒釀：利用酒釀來增加泡菜香氣，並催化白菜熟成。
- 味噌：利用味噌增加湯頭的甘甜並調和鹹味，讓湯頭順口。
- 新鮮山葵醬：新鮮山葵搭配海鮮最對味，增添清爽滋味。
冰冰養生新招：
山東大白菜是一種很甘美的蔬菜，中醫認為白菜味甘性平，有養胃、利腸、除煩、解酒、利便、降脂等功效，口感也很爽脆。烹煮白菜時盡量少水快炒，更不要用大量的鹽，因為富含維生素C，所以先洗後切，可以避免維生素C大量損失。
