醬料烤製照燒雞

照燒的日文字義就是指有光澤的，以獨特的醬料烤製食物，可使烤出來的食物帶著透亮光澤，微焦而飄香，光用想像的，就讓人覺得口齒生香了。

照燒雞腿

主廚大顯身手：梅村日本料理負責人 永連生

正統的照燒雞腿是很平凡的日式菜色，帶著微香焦味的雞肉，咬下去就流出甜甜醬汁，是一道很下飯的家常菜。

材料：

  • 雞腿1隻（約5兩）、美生菜1片、白芝麻少許
  • 調味料A：鹽少許、山椒粉少許
  • 調味料B：濃口醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙

作法：

  1. 將雞腿切開去骨後洗淨，以紙巾吸乾水分，用刀背輕剁肉面，將筋剁斷，撒上少許的鹽，靜置10分鐘。
  2. 再用濃度5％的米酒水洗淨後，以紙巾拭乾水分備用。
  3. 將調味料Ｂ全部拌勻，成為照燒醬汁備用。
  4. 起油鍋，放入雞腿肉（皮朝下）以中火煎至八分熟，兩面皆呈焦黃色。
  5. 用紙巾吸掉鍋中多餘的油，轉小火，再加入照燒醬汁煮至醬汁變濃稠。
  6. 盤中放上美生菜，再將雞肉擺盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，撒上白芝麻和山椒粉即完成。

嚴選食材

  1. 雞腿：
    一般市售新鮮雞腿皆可。

秘密武器

  1. 米酒水：
    用米酒水泡雞腿可以去除肉腥味，米酒水比例為米酒5㏄、水100㏄。
  2. 山椒粉：
    搭配照燒醬的最佳良伴，帶有特殊的清香，也常用來搭配鰻魚飯。

冰冰好料理貼心小叮嚀：煎食雞肉時，雞皮朝下先煎，可預防肉遇熱縮小，另外可用叉子在表戳洞，煎時就不易捲縮。

 

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