[2005/01/20] [中國時報/美食通/E3版]
《年菜開賣啦─飯店篇》國賓飯店6000元年菜 南北大不同 台北國賓飯店 鄭衍基領軍 以圖為證
【楊為仁、本報記者王瑞瑤】

　　同樣是國賓飯店6000元粵式外賣年菜，台北與高雄的菜色與份量完全不同，哪裡不同？請看美食小狗仔的追蹤。

　　看到高雄，想到台北，台北國賓飯店的外賣年菜，想當然是由超人氣師傅鄭衍基親自領軍督導，鄭師傅最拿手的粵式年菜又是如何？

　　同樣是開價6000元的圍爐粵式年菜，在台北變成6人份，鄭師傅開出的菜色有：鴻運拼盤(貢菜海蜇皮、明爐燒鴨、滷百靈菇、臘腸、臘肉等5樣)、童雞燉排翅、鮑魚婆參、豬前爪紅燒筍絲髮菜、乾燒大明蝦、百合銀杏、檸香鹽燻魚等共8菜。

　　採訪當天，鄭師傅照例先開講一番，他透露去年有位老客人私下向他抱怨，外賣年菜的烤乳豬怎麼只有兩片？鄭師傅隔天專程送上半隻烤乳豬表示歉意與誠意，他說國賓飯店的外賣年菜絕不敢騙客人。

　　不久，外賣年菜陸續上桌，咦，怎麼童雞燉排翅只有1小碗、百合銀杏約為4人份、檸香鹽燻魚則有半片、豬前爪紅燒筍絲髮菜應該不足6人份，這年菜看起來怎麼怪怪的？

　　鄭師傅看我一臉狐疑，忍不住開口說：你不是只要試個味道嗎？沒有必要全套都上吧！哎呀呀，誤會大了，這趟不是白來了嗎？鄭師傅接著表示，台北國賓飯店的外賣年菜是有掛保證的，就是完全符合宣傳照片上的菜色與份量，與別家飯店的「圖片僅供參考之用」截然不同。

　　好吧，鄭衍基你說了算，反正到國賓買年菜的客人，應該有6成以上是衝著你來的，何況跑得了和尚跑不了廟，姑且拿宣傳照片當證據。

　　名為粵式，感覺很「台」，鄭師傅解釋是大眾化喜歡的味道，其中使用的高檔食材有：東南亞一帶特產的零膽固醇朱婆參，每公斤成本為450元，比市售普通的石頭參要貴一倍以上；沒有泡過藥水，口感有如白木耳爽脆的魚翅約5兩重，每公斤成本價超過3000元，還有墨西哥正宗的車輪鮑，以及全雞湯調味，最重要的是平均每人攝取的熱量在1200大卡上下。

　　猴厲害，這般大魚大肉之下，還能控制熱量，鄭師傅對客人的無微不至、小心呵護在這套外賣年菜中盡顯無疑，廚師界頭號的師奶殺手當之無愧。

　　高雄國賓飯店

　　現烹現提熱呼呼

　　第一關：檢視菜單

　　高雄國賓飯店6000元粵式富貴餐，可供8至10人食用，菜色為：鴻運五福拼、富貴吉祥蝦、青蟹焗粉絲、虎蹄炆美參、年年慶有餘、鹿茸燉珍寶、招財元寶酥、雙喜甜八寶共8道菜，提貨前由師傅現場烹調是最大特色，因此消費者提領的每一份年菜，保證都是剛起鍋，而且是熱呼呼的現煮年菜。

　　(編按：熱騰騰的現煮年菜，是全台灣所有五星級飯店的共同訴求。)

　　味美量足很划算

　　第2關：味道與份量

　　鴻運五福拼

　　5拼有：廣東燒鴨、潮州滷鵝、貴妃醉雞、港式叉燒、貢脆海蜇，每一樣的份量約為6兩上下。燒鴨皮脆肉韌、滷水烹調而成的滷鵝咬勁不賴，而且味道真的很鮮美、叉燒肉軟硬適中、海蜇酸甜爽脆，非常開胃。

　　富貴吉祥蝦

　　18顆金黃色大蝦球，下面鋪著鳳梨切片，一派金碧輝煌的富貴相煞是好看，油炸起鍋後，再加一些美乃滋，外酥內嫩又香又甜。

　　青蟹焗粉絲

　　主角是2隻重約14兩的公蟹，公蟹蟹膏絕美，還有結實的蟹管，令人吮指回香，青蟹搭配的冬粉更是一絕，以沙茶拌炒，軟嫩綿細。

　　虎蹄炆美參

　　豬蹄加上海參，總重量超過半斤8兩之多，豬蹄的筋頭部位，軟嫩中透著Q勁，非常爽口，海參的彈性比豬蹄筋更佳，不過味道比豬蹄筋略遜一籌。

　　年年慶有餘

　　這條魚特地從澳洲進口，是台灣少見的富貴魚，足1斤半重的深海魚，體型扁平，用樹子清蒸，並淋上熱蔥油，肉質有如石斑的甜美，軟嫩不腥。

　　鹿茸燉珍寶

　　什麼，我沒看錯，這碗湯有壯陽的鹿茸，引人躍躍欲試，裡頭還有牛肚、排骨、螺肉等，加上枸杞、當歸、紅棗、人參等珍貴中藥材溫火燉煮，足10碗的份量，可讓圍爐的人好好滋補一番。

　　招財元寶酥

　　這是國賓粵菜廳的招牌甜點，又名甜酥餅，廚師把它做成元寶狀，一舉兩得。每盤8顆元寶，外皮烤的極酥，裡面包的是蓮蓉餡，甜而不膩。

　　雙喜甜八寶

　　跟著元寶之後，是重達1斤的雙喜甜八寶，讓你的年夜飯吃甜吃個過癮。這裡的八寶指的是：木瓜絲、冬瓜絲、蜜餞、葡萄乾、大豆、蓮子、紅櫻桃、青櫻桃等8樣，底層是黑糯米糕，上層則是加了八寶料的芋泥，軟軟綿綿的，吃完滿口香甜。

　　內外兩層很周全

　　第3關帶著走

　　外盒是可提式硬紙精美禮盒，裡面是微波盒盛裝，方便加熱。

　　年菜外賣INDEX

　　◆高雄國賓飯店／高雄市民生二路202號／

　　07-2115211

　　◆台北國賓飯店／台北市中山北路2段63號／

　　02-25511111