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舉頭望明月，低頭吃烤肉，中秋烤肉幾乎已成為全民運動，如果加上創意及豐富食材，中秋BBQ也可以充滿不同歡樂與挑戰！想要從烤肉新手躍升為玩家高手嗎？或是你只想悠哉的享受一頓美味？咱們五關裡提供難度不同的美食diy，一起來享受其中樂趣吧。
第一關新手入門區(難度指數★★)
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| 烤菜瓜羊肉串 |
☉高雄三信家商餐飲管理科／協力製作
自製沾醬 一手掌握好滋味
烤肉是否好吃，沾醬是很重要的，這裡教你自製五種不同風味沾醬，只要將新鮮食材烤熟，直接沾醬，即可激盪出嶄新的烤肉風味。
Ａ酪梨醬
材料：熟酪梨1個、檸檬汁1茶匙、酸奶油2分之1杯、鹽4分之1茶匙、胡椒粉少許。
製法：酪梨去皮、去核後放碗內，用叉子搗爛，加進檸檬汁、酸奶油、鹽、胡椒粉攪拌均勻即可。
特色：帶有果香、味道微酸，可搭配烤魚排、烤貝類及介殼類海鮮。
Ｂ蘋果薄荷調味醬
材料：蘋果1個、醋1湯匙、杏果醬2湯匙、薄荷1湯匙、鹽、胡椒粉各適量。
製法：蘋果煮過，去皮、去心、切絲，薄荷剁碎，然後與其他材料一起放進攪拌碗內拌勻，再加鹽和胡椒粉調味。
特色：薄荷的清涼味，可化解烤肉的油膩，可搭配烤牛肉和羊肉。
Ｃ沙嗲醬
材料：炒花生仁約80g、辣椒粉2分之1茶匙、紅糖1茶匙、蔥頭2個、花生油2湯匙、溫開水3分之2杯、醬油1湯匙、檸檬2分之1個、鹽少許。
製法：把1個蔥頭切碎，用熱油嫩煎成金黃色，另1個蔥頭和花生仁、辣椒粉一起搗碎拌勻後，也放入油中和碎蔥一起拌炒約3分鐘，加溫水，倒入紅糖，煮幾分鐘成濃稠狀，加鹽調味，並倒入醬油和檸檬汁，攪拌均勻後盛於碗內即可。
特色：屬於辛辣的重口味，可搭配烤肉串食用。
Ｄ燒烤醬
材料：牛油20∼30g、洋蔥切碎1又4分之1杯、紅糖2湯匙、醋1湯匙、辣椒油1湯匙、番茄醬2分之1杯、檸檬汁2湯匙。
製法：用有柄小鍋將牛油煮溶，加入碎洋蔥，煎至呈金黃色，加辣椒油、番茄醬、檸檬汁和4分之1杯的水，煮滾後再以慢火煮15分鐘即可。
特色：鹹味適中，帶點微辣，可搭配烤肉丸、香腸、法蘭克福香腸、漢堡飽。
Ｅ日本式醃醬
材料：罐頭菠蘿汁4分之3杯、醬油3湯匙、檸檬汁3湯匙、蒜頭2粒、月桂樹葉1片、丁香粉1小撮。
製法：先將蒜頭搗碎，再與其他所有材料一起攪拌均勻，貯放冰箱內備用。
特色：帶有辛香的特殊風味，可用來醃肉，也可直接塗抹在烤肉上。
第二關高手過招區(難度指數★★★★)
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| 蘋果烤豬腿肉 |
☉示範／永豐棧麗緻酒店西餐主廚鍾晴天
大廚教撇步 美味五星級
由鐘晴天主廚當關主的「高手過招區」要教你運用不同的香料及食材，做出五道異國風味中秋烤肉，讓你成為真正的烤肉高手！
Ａ馬來雞肉沙嗲
要訣：碳烤前肉串要先以手掌握緊使肉質緊縮，以免肉汁在燒烤時滴失。
做法：
Ａ-1.雞胸肉去皮切成約2公分厚度的長條狀。干蔥300g、蒜150g、薑50g切碎，加入檸檬汁100cc、辣椒粉200g、薑黃粉200g、小茴香3
大匙、大茴香3大匙及350cc檸檬汁醃漬雞肉條1天。
Ａ-2.將醃漬好的雞肉條用竹籤以Ｓ型狀串起，捏緊肉串後即可碳烤。
Ｂ泰式香烤魷魚
要訣：魷魚不需事先醃漬即可直接炭烤，魚露與檸檬汁的比例一定是1:1。
做法：
Ｂ-1.將新鮮魷魚洗淨後以竹籤串好，放在炭火上烤至5∼7分熟(
不需全熟)。將青、紅辣椒切碎，小黃瓜、蕃茄各1條切碎、洋蔥半顆切成細條狀，然後拌入1大匙魚露與1大匙檸檬汁及少許香菜，即形成泰式醬汁。
Ｂ-2.將烤好的魷魚切塊，淋上泰式醬汁後即可直接食用。
Ｃ韓式燒烤牛排
要訣：注意調製醬汁的比例，另外牛排要事先醃漬。
做法：
Ｃ-1.將牛排切成厚度約半公分、長寬各約3公分、4公分的長片狀。半顆洋蔥切絲，加入半大匙黃糖、1大匙味淋、1大匙醬油及5粒蒜碎、少許米酒，半罐雪碧汽水醃漬牛排一天入味，然後碳烤成5分熟。
Ｃ-2.將半大匙黃糖、半大匙白醋、1.5大匙韓式辣椒醬、少許鹽巴及半罐雪碧汽水調製成韓式沾醬，淋在烤好的牛排上。
Ｄ日式碳烤杏鮑菇
要訣：杏鮑菇切半串烤，以滾水川燙至半熟，可縮短炭烤時間。
做法：
Ｄ-1.杏鮑菇對半切開，以滾水川燙至5分熟，撈起瀝乾備用。以竹籤串好杏鮑菇，放在炭火上烤約1、2分鐘，待表皮呈金黃色即可。
Ｄ-2.將1大匙陳年醋、1大匙橄欖油及1大匙味淋調製成日式沾醬，取適量刷在烤好的杏鮑菇上，即可直接食用。
Ｅ美式燒烤肋排
要訣：肋排須反覆燒烤才能入味，火候不可太大，烤至5分熟再開始涮醬汁。
做法：
Ｅ-1.在肋排上撒上適量的迷迭香、百里香、蒜末及1大匙橄欖油醃漬1天入味。將肋排放在炭火上烤至5分熟後，再刷上由1大匙黃芥末醬與1大匙蜂蜜調製的醬汁，邊刷邊反覆翻面燒烤，直到肋排入味全熟。
Ｅ-2.酪梨切丁，加入1大匙檸檬汁、3滴墨西哥辣醬及少許鹽、橄欖油、黑胡椒粉調味，即形成酪梨莎莎醬，搭配肋排吃。
第三關玩家燒烤區(難度指數★★★)
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| 燒蜜糖木瓜 |
☉高雄三信家商餐飲管理科／協力製作
燒烤鮮食材 翻轉味蕾
不一樣的燒烤食材，吃出意想不到的驚喜，新奇有趣的燒烤樂趣開動了！
Ａ烤菜瓜羊肉串
材料：瘦羊腿肉1磅、菜瓜1磅、檸檬1個、橄欖油3湯匙、蒜頭1粒、白酒3分之2杯、咖哩粉2茶匙、食油少許、鹽、胡椒粉各適量。
步驟：
A-1.菜瓜洗淨後瀝乾，切成約半寸厚的瓜段，但不去皮。
A-2.將檸檬榨汁、蒜頭搗碎，並與橄欖油、白酒、咖哩粉、鹽、胡椒粉等材料混合拌勻，盛於淺盤備用，羊肉切成約1寸方塊，洗淨瀝乾，放入拌好的調味醬中，醃3至4小時，把羊肉和菜瓜交替串在竹籤上，前後均為瓜塊，將菜瓜羊肉串置於熱炭上燒烤約10分鐘，待羊肉烤至嫩熟，即可趁熱配加味醬。
Ｂ杏仁烤鱈魚
材料：鱈魚1片、牛油115g、杏仁片60g、麵粉2湯匙、鹽2分之1茶匙、檸檬汁4分之1杯、胡椒粉少許。
步驟：
B-1.將鱈魚清洗乾淨後瀝乾，把麵粉、鹽和胡椒粉混合拌勻，把鱈魚放入調味後的麵粉中滾動，使鱈魚沾上一層粉皮，並放入油鍋煎半熟。
B-2.把魚放在一個塗了油脂的鐵絲網烤架上，在中等火候的熱炭上燒烤20分鐘左右，並用牛油塗搽幾次，剩下的牛油倒進有柄小鍋中加熱，放入杏仁片攪炒片刻，直到杏仁片變成金黃色時，倒入檸檬汁，澆在鱈魚上。
Ｃ蘋果烤豬腿肉
材料：豬腿肉1塊、鮮鼠尾草葉剁碎2分之1湯匙、蘋果2分之1個、蘋果酒2湯匙、鹽、胡椒粉各適量。
步驟：
C-1.將肉塊上多餘的脂肪除去，放在一塊塗了油脂的雙層鋁箔上，將蘋果去皮、去心、切成薄片，舖在肉塊上。
C-2.撒入鮮鼠尾草葉、鹽、胡椒粉，再倒入蘋果酒，把鋁箔包好，把肉包放在熱炭上方的鐵格上，燒烤約1小時，待肉熟後，即可開封。
Ｄ燒蜜糖木瓜
材料：木瓜1個、蜜糖數匙、錫箔紙1大張。
步驟：
D-1.木瓜切去頂部，用小匙挖去內部的種籽，將蜜糖倒入木瓜裡，並蓋回頂部，用錫箔紙把木瓜包起來，置於火炭上，燒烤約20分鐘。
D-2.將錫箔紙剝開，取出熱木瓜，以長匙挖取木瓜肉，混合蜜糖一起吃。
Ｅ燒即時麵
材料：即時麵1包、錫箔紙1張、蠔油1湯匙、麻油少許。
步驟：
E-1.即時麵浸在水中約10分鐘變軟後撈起，瀝乾水分後，倒入蠔油拌勻。
E-2.將調好味的即時麵放在錫箔紙內，置於炭火上燒熱，燒的過程中，添加數滴麻油，以增加香味，然後就可以擺盤上桌。
第四關饕客擂台區(難度指數★★)
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| 培根香蕉刈包 |
☉示範／台中福華飯店西餐主廚余政恭
烤肉變身 創意六吃法
誰說烤肉只能夾土司吃？由台中福華飯店西餐主廚余政恭擔任關主的「饕客擂台區」，就要教你６種富有創意的烤肉新吃法，讓講究美味的饕客們大呼過癮。
Ａ肉鬆烤肉飯糰
特色：用烤肉配飯糰，吃得飽又不會有油膩感，小朋友可以加入少許肉鬆增加口感，重口味的人可以在烤好的飯糰外面再淋上少許美乃滋提味。
做法：
A-1.將熱騰騰的白飯加入少許壽司醋拌勻調味後放涼備用。 A-2.將薄烤肉片放入飯糰中，用手捏成長筒狀或球形狀，必須捏緊食用時才不會鬆開，將飯糰放在烤爐上以炭火將表皮烤成金黃色狀即可。
Ｂ茭白筍海苔捲
特色：融合日式與韓式的新吃法，茭白筍亦可以綠竹筍來取代，不敢吃辣的人可改以生菜沙拉取代泡菜。
做法：
B-1.茭白筍先以滾水煮至7分熟，再放在烤爐上烤出香味，然後切片備用。
B-2.取半片壽司海苔，包入茭白筍片及泡菜後捲成長筒狀即可食用。
Ｃ鳳梨雞肉沙拉
特色：帶有夏威夷風味的溫沙拉口感，可依個人喜好酌量加入青椒、玉米等其它蔬菜增加豐富感，碳烤雞肉亦可由碳烤海鮮來取代。
做法：
C-1.雞腿肉連皮以烤肉醬醃漬入味後炭烤至表皮呈微焦金黃色狀。
C-2.鳳梨、蕃茄、洋蔥切片後放在烤爐上烤香，再灑上少許鹽巴、胡椒調味，將所有材料切丁，拌入現榨的新鮮檸檬汁調拌均勻即可食用。
Ｄ法式鮮魚麵包
特色：帶有法式風味的吃法，魚肉適合選用帶皮的鱸魚、秋刀魚或吳郭魚，碳烤後搭配法式醬汁提味即非常可口。
做法：
D-1.將鹽巴及蛋白抹在整條魚身上，墊上錫箔紙後，放在烤爐中烤至全熟，再將表皮的蛋白鹽剝去，魚肉切塊取下。
D-2.法國土司切片烤熱，放上蕃茄片及魚塊，淋上少許法式醬汁或青島醬調味即可食用。
Ｅ培根香蕉刈包
特色：融合中西式吃法，刈包中夾入火腿、起士及香蕉，看起來像中式三明治，但口感又很西式。
做法：
E-1.火腿烤熱，連同起士片、新鮮香蕉片一起夾入刈包內，再將刈包放在烤爐上加熱，待起司融化即可食用。
E-2.培根烤香後可搭配刈包一起食用，增加口感的豐富性。
第五關(難度指數★)
懶人食客區 秋節烤肉何處吃
懶得DIY嗎？找個好餐廳，一樣可以享受烤肉宴。
台中篇
■通豪飯店帕里斯庭苑／04-22956789
時間：9月17日、18日晚間6點起
費用：成人660元、孩童460元
內容：採自助式吃到飽型態，並搭配卡拉ＯＫ、放煙火等趣味活動。
■金典酒店／04-23246111
時間：9月10日∼9月18日
費用：依預訂份數而定，須3天前預約
內容：採外賣型態，共有10種口味。
■永豐棧麗緻酒店風尚廳／04-23268008
時間：9月18日晚上6點起
費用：880元∼980元
內容：採半自助式，有主菜及精緻糕點等多道開胃冷盤及甜品等。
■台中福華飯店池畔庭園區／04-24632323
時間：9月18日晚上6:30∼9:30
費用：成人700元、孩童399元。
內容：包括各式烤肉串及熱菜和冷盤，還有海鮮紙火鍋等。
■台中市長官邸餐廳／04-22255545
時間：9月17、18日16：00∼22:00
費用：1人份399元
內容：分為外賣與現場自助式烤肉兩種型態，現場自助式烤肉一次限量30組(每組約2∼6人)，除提供上述食材外，另酌收服務費。
高雄篇
■韓珍館／07-5377431
營業時間：11：00∼22：30
費用：平日(週一至週五)午餐299元、晚餐399元、小孩150元；例假日午餐、晚餐均399元、小孩150元，均需加10％服務費。
地址：大遠百12樓
■鬥牛士三鍋一燒肉／07-3358434
營業時間：11：00∼22：00
費用：平日(周一至周五)午餐299元、晚餐399元；例假日午餐、晚餐均399元，均加10％服務費。
地址：高雄太平洋SOGO百貨14F
■金漢城韓國烤肉／07-2010016、2010018
營業時間：17:30∼21:30
費用：依肉質部位不同180∼320元
地址：高雄市前金區中華四路314號
■大喜久／07-5315858
營業時間：11：30∼14:30、17:30∼23:00(第二、四週的星期一公休，每桌限用餐2小時，假日需訂位)
費用：平日午餐每人收費299元、假日與晚餐338元，另加一成服務費
地址：高雄市五福四路146號
■神野日式炭火燒肉／07-3355599
營業時間：11：00∼14：30；17：00∼23：00
費用：平日午餐每人收費299元、假日與晚餐369元，以上均需加一成服務費。
地址：高雄市三多三路171號
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