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夢想指南針/成功轉型方稚樺料理好人生
▲方稚樺還貼心地為每一位來用餐的客人設計客製化餐飲。 
▲在加入鳳凰計畫後，方稚樺不再單打獨鬥，在課程中她獲得許多寶貴的創業資訊、懂得成功的方法。 
▲方稚樺說加入創業鳳凰計畫，最大的收穫不是資金的挹注，而是各種專業課程的學習。 |
早上想吃沙拉輕食料理，中午要吃義大利麵，晚餐享受法國餐點，不用遠到國外，蓁蓁異國料理就能滿足一天不同的需求，老闆娘方稚樺說，餐廳擺設主打家庭溫馨氣氛，就是要讓顧客有回家用餐無拘無束的感覺。
爽朗的聲音與活力十足的身影，這是蓁蓁異國料理經營者方稚樺給人的印象。但這印象不只是印象而已，而是方稚樺內在力量的底蘊，讓她頂住多年來的挑戰與磨練，進而轉變成如今的成功。
「我不確定自己是否成功了，但我相信我正在做我想做，而且該做的事。」方稚樺如是說。
長期浸淫餐飲業
從小因家庭環境的關係養成自立自主的個性、積極主動、負責之態度。學的是與數字有關的學科，做的卻是刀鏟鍋碗有關的餐飲事業，加上與先生興趣相同，熱愛美食，所以將興趣轉化為喜歡的工作。
這並不是說說而已，方稚樺的人生幾乎就等於餐飲，「我從以前打工的時候就在這裡工作了。」方稚樺以爽朗的聲音道出了她與蓁蓁異國料理的關係。
「這裡以前叫葡萄藤生活館，我學生時代就在這裡打工。」畢業之後，方稚樺也理所當然地留下來繼續工作。幾年下來，方稚樺對於經營餐廳有了一定的心得，也開始有一些自己的想法。就在此時，葡萄藤生活館決定結束營業，於是詢問方稚樺是否有意接手，「那時店裡還欠我好幾個月的薪水，我們談了一下，我就決定把這家店頂下來。」
與其說是被逼上架或誤打誤撞，倒不如說方稚樺早已有了開店的想法，也做過一些規劃。在過往的經驗中，方稚樺在學期間就做了職涯規劃，累積工作經驗，學習待人接物的方法，也讓自己能夠更為圓融，增加創業的本事，並利用假日安排烹飪課程，強化專長，更大量吸收商業資訊，一切的準備就為創業上的運用。
「我們一開始把自己定位在咖啡店，賣的餐飲也是輕食為主，像簡單的三明治、沙拉等。」隨著客人愈來愈多，方稚樺所面對的要求也愈來愈多。「顧客希望我們能提供更多元的菜式。」經過幾番考慮後，方稚樺決定從善如流，開始設計更多的菜式。
方稚樺的決定得到媽媽的支持，媽媽的支持還包括料理的技術，所以方稚樺店裡的餐飲有著濃厚的媽媽的味道，「這是早期啦，那時我們的無錫排骨套餐就很受歡迎，這其實就是媽媽的味道。」
方稚樺的媽媽味戰術大為成功，很多到店裡用餐的客人一試即成主顧，「我們很成功的地方就在於回頭客多。因為回頭客多，我們的生意也愈來愈穩定。」
慘遭金融風暴波及
餐廳經營上軌道，方稚樺也開展她的事業版圖，開始在台中各地開設分店，不只如此，她還一口氣擴充原來的店面，「我希望店裡能更寬敞，所以租用了更多的空間，而且還把地下室也租了下來。」方稚樺的決定來自於過往的成果，她相信這是正確的決定。從各方面條件來看，也應該是如此，但方稚樺千算萬算就是沒有算到一場突如其來的大災難，她更沒有想到自己竟會被遠在太平洋彼端的美國人給連累。
二○○八年，美國雷曼兄弟所引爆的次貸風暴席捲全球，台灣也無法倖免。「那真是太可怕了！」回憶兩年多前的慘況，方稚樺仍是一臉餘悸猶存，「那時店裡空盪盪的，客人不曉得都跑到那裡了。」方稚樺表示，那時候台灣彷彿陷入一片恐慌，「有錢，大家都不想消費了，因為誰也不知道明天會發生什麼事。」
在這種心理下，方稚樺的餐飲事業像在玩高空彈跳似的，一下子垂直衝到了谷底，「我當下決定把所有分店都結束掉，因為我不能再燒錢了。」但方稚樺並沒有放棄，「我只留下本店，因為我覺得還有希望，只要撐過去，我相信生意就會有起色。」
抱持著這種心態，方稚樺咬牙苦撐，直到遇見了勞委會微型創業鳳凰計畫。
「會參加鳳凰計畫是因為我覺得上課很好。」方稚樺邊說邊笑了起來，「就是很閒啦。」她表示，以往餐廳生意好的時候，她根本就沒有想過上課精進這回事，「那是學生做的事，而我早已經畢業了。」但生意因金融風暴而一落千丈，也讓方稚樺空出了很多時間。
「反正時間就空在那裡嘛，我想總得給自己找事情做。」抱著這種姑且一試的心情，方稚樺開始接受鳳凰計畫的課程。
轉型成功走出谷底
方稚樺說加入創業鳳凰計畫，最大的收穫不是資金的挹注，而是各種專業課程的學習，讓她深深感覺，雖然蓁蓁異國料理是獨資，但卻不是單打獨鬥，可以從中獲得許多寶貴的創業資訊、懂得成功的方法。「那種感覺很棒，好像你不是一個人在單打獨鬥，有很多人在幫忙照應你。加了鳳凰計畫等於是加入一個團隊，每一個人都從自己的領域與經驗來提供你意見，這真的很棒。」
方稚樺創業的自有資金大部分已投入資本支出及營運週轉金之用，面對在成長的事業需有額外的資金挹注，因此透過向勞委會申請微型創業鳳凰貸款，使事業的經營更加順利。「但錢不是最重要的，最重要的是人。我在鳳凰計畫中認識了許多人，他們都提供了我很多寶貴的意見，這才是最重要的。」
另一個收獲就是學會跟政府打交道，「我們以前做生意都盡量避免跟政府扯在一起，主要是怕稅務問題，但我的顧問告訴我說，不要這樣想，繳稅之後，你更可以大方運用政府的資源。」方稚樺認為，這個見解對她助益很大，讓她更勇敢去面對一切問題。
由於台中地區的餐飲業競爭激烈，方稚樺體會到除了新鮮、美味外，還須有熱忱及貼心的服務，所以方稚樺時時在研發更豐富的異國料理。「我希望每一個客人都能成為我的朋友，這本來就是我經營哲學。」
此外，方稚樺還貼心地為每一位來用餐的客人設計客製化餐飲，「雖然我們賣的是套餐，但我們也會根據客人的需求調整菜色；有人不想吃到起司，沒有問題，我們就拿掉起司；有人不敢吃番茄，可以，我們拿掉番茄。只要是客人希望的，我們都盡量滿足。」也因為如此，方稚樺餐廳菜單上的菜色也就愈來愈多。「沒有關係，反正我老公做得出來，那就讓他去傷腦筋。」方稚樺哈哈一笑，臉上盡是幸福滿足的笑容。
從學生時期就在餐飲界打拚，也曾從雲端摔落到深谷，如今再站起來，方稚樺感慨萬千，但她更堅信，只要多為客人著想，只要堅持品質，再輔以專業的經營知識，失敗不會永遠相隨，而成功更是近在咫尺。
※資料來源：勞委會《微型創業鳳凰創業指南》